Sean Sherman, el chef Sioux: ‘Este es el año para repensar el Día de Acción de Gracias’

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Sean Sherman ganó un premio James Beard 2018 por su manual de cocina, “La cocina indígena del chef sioux, ”Y un premio de liderazgo James Beard 2019 por sus esfuerzos con destino a la“ revitalización y conciencia de los sistemas alimentarios indígenas en un contexto culinario actual ”. En esto Voces en la comida historia, como se le dijo a Julie Kendrick, Sherman analiza la mentira dañina de la historia tradicional de Acto de Gracias y sugiere que este año, tal vez más que cualquier otro, es el momento adecuado para cambiar nuestra comprensión del pasado y replantear nuestro pensamiento sobre lo que comemos el Día de Acto de Gracias.

Sobre sus raíces geográficas, culturales y culinarias

Soy un miembro tribal inscrito de Oglala Lakota Sioux, y crecí en la Reserva India Pine Ridge en Dakota del Sur, que es la condado más insuficiente, con la esperanza de vida más devaluación, en los Estados Unidos. Cuando tenía 13 abriles comencé a trabajar en La esclusa restaurante en Spearfish, Dakota del Sur, y trabajé en restaurantes durante mi adolescencia y mis 20 abriles. Conseguí mi primer trabajo de chef ejecutante, en un restaurante de tapas en Minneapolis, cuando tenía 27 abriles.

Eventualmente, me di cuenta de que sabía mucho sobre la cocina europea, pero muy poco sobre cómo mi propia familia cazaba, recolectaba y preparaba su comida. Ese descubrimiento cambió el enfoque de mi vida, y ahora soy el fundador y CEO de El Chef Sioux, una ordenamiento que se enfoca en alimentos regionales descolonizados y evita ingredientes previos al contacto como lácteos, trigo o azúcar de caña procesada.

Sobre la historia tradicional de Acto de Gracias

En verdad, Acto de Gracias no tiene nulo que ver con los nativos americanos y todo que ver con las mentiras que nos han dicho. Los no nativos perpetúan la historia saneada del Día de Acto de Gracias, pero es una mamporro en el rostro de los indígenas. Esta historia de una fiesta pacífica entre colonizadores y tribus ignora siglos de acaparamiento de tierras y aniquilación.

Sobre por qué, y cómo, celebra la festividad

Solo porque veo claramente las mentiras que nos han dicho durante abriles, no significa que no pueda tener esperanzas por el momento. Rechazo esa falsa novelística de «peregrinos e indios», pero veo el Día de Acto de Gracias como un día para apreciar lo que tenemos frente a nosotros, sea lo que sea. Han pasado tantas cosas este año y muchas personas han sufrido y están sufriendo. Espero que todos podamos tener la oportunidad de estar agradecidos por las personas que amamos y la comida que tenemos.

“Una cosa que esta pandemia nos ha enseñado es lo vulnerables que somos a las fuentes externas de nuestra nutriente y ingestión. … Las comunidades indígenas tenían sistemas maravillosos para utilizar las cosas a su aproximadamente como alimento. … Podemos recuperar ese ingenio «.

Este es el año para repensar el Día de Acto de Gracias. Todos podemos declarar la verdadera historia de la tierra en la que nos encontramos y honrar las dificultades que soportaron aquellos que vinieron antiguamente y nos permitieron estar donde estamos hoy. Definitivamente es hora de un cambio de enfoque y creo que no hay mejor año para hacerlo.

Todos hemos pasado por mucho, y tal vez por todo lo que ya hemos sobrevivido, y todo lo que nos preocupa está por venir, podemos crear un nuevo tipo de celebración. Todos necesitamos comida y todos necesitamos inclinación. Comprender la comida nos ayuda a comprender a las personas que pueden ser diferentes a nosotros.

Por qué este Día de Acto de Gracias es diferente

Una cosa que esta pandemia nos ha enseñado es lo vulnerables que somos a fuentes externas de alimentos y ingestión. La mayoría de nosotros compramos todo lo que comemos, y tiramos mucho y desperdiciamos mucho. Las comunidades indígenas tenían sistemas maravillosos para utilizar las cosas que las rodeaban como alimento, medicina, artesanía, herramientas, ropa, obras de arte y alojamiento. Tenían el ingenio que proviene de morar tan cerca de la naturaleza. Podemos recuperar ese ingenio, especialmente ahora que hay tantas buenas razones para hacerlo.

Cómo ingerir en Acto de Gracias

A los estadounidenses nos encanta nuestra comida reconfortante, pero hay mejores cosas que hacer en Acto de Gracias que freír un pavo mientras bebes cerveza todo el día. Especialmente en medio de una pandemia mundial, deberíamos compartir comidas saludables con las personas que amamos.

“Este es el año para repensar el Día de Acto de Gracias. Todos podemos declarar la verdadera historia de la tierra en la que estamos y honrar las dificultades que soportaron aquellos que vinieron antiguamente y nos permitieron estar donde estamos hoy «.

Hay tantas partes de nuestro menú de Acto de Gracias que tienen un origen indígena indiano, como maíz, calabaza, pavo salvaje, arroz salvaje y arándanos. Inicio por mostrar esos ingredientes, especialmente si son parte de su sistema nutritivo comunitario.

Mi sugerencia es que sea simple: cocine simple, coma simple. Por ejemplo, no es necesario mojar los hongos silvestres en mantequilla y crema, solo debe cocinarlos lo suficiente para que su sabor brille. Haga todo lo posible para que su comida sepa más a donde se encuentra. Cuando cocino con cosas como lucioperca, cedro y escaramujos, por ejemplo, puedo pararme en la orilla de cualquier lagunajo en Minnesota y ver todos esos ingredientes a mi aproximadamente.

Sobre los últimos proyectos de The Sioux Chef

Mi copropietaria y cofundadora, Dana Thompson, y yo acabamos de desplegar el Laboratorio de Alimentos Indígenas en Minneapolis ‘ Mercado general de Midtown. Es un centro de formación y cocina profesional para la investigación, preparación y servicio de alimentos indígenas. El laboratorio comparte sensatez y habilidades ancestrales como identificación de plantas, cosecha, cultivo y preparación de ingredientes indígenas. Nuestro objetivo es, finalmente, replicar este maniquí en América del Septentrión como una forma de empoderar a las empresas alimentarias indígenas, porque creemos que la comida está en el corazón de la recuperación cultural.

Nuestro primer restaurante, Owamni: una cocina indígena, abrirá esta primavera como parte de Obras de agua, un tesina de parque Mississippi Riverfront en Minneapolis. Mostrará la auténtica comida estadounidense, la comida que se comió durante miles de generaciones antiguamente de que aparecieran los europeos y toda la maravillosa complejidad que los pueblos indígenas aportan a la cocina de nuestro país.

Fuentes Consultadas

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