Saru Jayaraman: Las propinas son un legado de la esclavitud que debe ser abolido

Saru Jayaraman Solía ​​creer que dejar una propina generosa en el cheque de un restaurante significaba premiar el buen servicio. Ahora, el propagandista, cofundador y director de One Fair Wage y director del Centro de Investigación Sindical en Alimentos de la Universidad de California, Berkeley, sabe que los trabajadores de los restaurantes dependen de las propinas para su salario.

En esta historia de Voices in Food, Jayaraman acento sobre su compromiso de eliminar el salario insignificante con propina de $ 2.13 por hora y certificar que todos los trabajadores de restaurantes reciban el salario insignificante federal, más propinas, por su trabajo.

En el camino en dirección a el acción directa para los trabajadores de restaurantes

Mi primer trabajo luego de la prerrogativa de derecho fue trabajar con trabajadores inmigrantes en Long Island, Nueva York. Trabajé con diferentes trabajadores inmigrantes en muchos trabajos diferentes (restaurantes, salones de uñas, jornaleros), pero luego de que sucedió el 11 de septiembre, recibí una emplazamiento telefónica del sindicato que representaba a los trabajadores del restaurante que trabajaban en Windows on the World, el restaurante. en la parte superior del World Trade Center, preguntándome si iniciaría un centro de ayuda luego de la tragedia. Empezamos Centro de oportunidades de restaurante, o ROC. Nos inundaron los gritos de ayuda de los trabajadores de restaurantes, primero en toda la ciudad y luego en todo el país, y lo que comenzó como un centro de ayuda se convirtió en una estructura doméstico.

“La idea de que toda esta industria se salga con la suya diciendo, ‘Los clientes deben remunerar el salario de nuestros trabajadores por nosotros’, es un condena y está en directa contradicción con lo que nosotros, como nación, decidimos hace 150 primaveras con la eliminación de la esclavitud, cuando decidimos como nación que los empleadores deberían remunerar por el valía del trabajo «.

En la República de China, se hizo muy claro a través de muchas investigaciones y trabajo de estructura que las principales preocupaciones de los trabajadores eran sus salarios. La mayoría de los trabajadores que recibieron propinas en Estados Unidos continuaron considerando que el salario inferior al insignificante era insignificante. Dependen casi por completo de las propinas como única fuente de ingresos. Terminamos concentrando todos nuestros esfuerzos en One Fair Wage en ROC en 2013 y finalmente giramos Un salario calibrado en un esfuerzo más amplio para poner fin a todos los salarios inferiores al insignificante en los Estados Unidos.

Sobre cómo terminamos con un sistema salarial de dos niveles

Rodeando de 1850, hubo una huelga masiva de camareros, en su mayoría hombres, y los restaurantes los reemplazaron por mujeres. Sucedió en la época de la emancipación, por lo que la feminización de esta industria se combinó con la entrada de los negros al mercado gremial … y esa combinación resultó en una mutación de propinas de ser un extra o beneficio a convertirse en el salario en sí. En 1938, como parte del New Deal, los trabajadores obtuvieron el derecho al salario insignificante por primera vez, a excepción de tres grupos de trabajadores: trabajadores agrícolas, trabajadores domésticos y trabajadores de restaurantes que reciben propinas, a quienes se les dijo que obtenían un salario cero siempre que como propinas, llévelo al salario insignificante completo.

Sobre el problema del salario insignificante con propina

La idea de que toda esta industria se salga con la suya diciendo: «Los clientes deben remunerar el salario de nuestros trabajadores por nosotros», es un condena y está en directa contradicción con lo que nosotros, como nación, decidimos hace 150 primaveras con la eliminación de la esclavitud, cuando decidimos como una nación que los empleadores deberían remunerar por el valía del trabajo.

“Cuando tienes una dinámica en la que una mujer depende completamente de las propinas para proporcionar a sus hijos, los gerentes pueden decirles a las mujeres: ‘Te digo que fomentes tu objetivación … para que puedas ingresar más billete en propinas’”.

Hoy en día, el 70% de estos trabajadores son mujeres y son desproporcionadamente mujeres de color que no ganan suficiente billete en propinas para sobrevivir. Usan cupones de alimentos al doble que el resto de la fuerza gremial de EE. UU., Y tienen las tasas más altas de acoso sexual de cualquier industria porque tienen que soportar todo este comportamiento inapropiado de los clientes para ingresar suficientes propinas para proporcionar a sus familias. Entonces es una crisis, pero no hay razón para que no se pueda cambiar.

Sobre la conexión entre propinas y acoso sexual

El salario es tan bajo que se destina íntegramente a impuestos, dejando [workers] comportarse completamente de sus propinas y completamente dependiente de tener lo que el cliente haga y diga porque el cliente paga sus facturas, no su empleador.

En la investigación, vimos que los gerentes les decían a las mujeres que se vistieran más sexys, mostraran más cuota, usaran ropa más ajustada para ingresar más billete. Cuando tienes una dinámica en la que una mujer depende completamente de las propinas para proporcionar a sus hijos, los gerentes pueden decirles a las mujeres: «Te estoy diciendo que fomentes tu objetivación … para que puedas ingresar más billete en propinas» y, francamente , beneficia al empleador porque eso significa más ventas. Pero todo depende de que una mujer se permita despersonalizar, dejar que la acose.

Sobre el impacto que tendría un salario calibrado en la peculio

Siete estados (Alaska, California, Nevasca, Minnesota, Montana, Oregón y Washington) cambiaron sus leyes a Un salario calibrado hace más de 30 primaveras. California cambió su ley hace 50 primaveras, por lo que tenemos décadas de datos que muestran cuán efectivo y exitoso es remunerar un salario insignificante completo.

Los siete estados tienen industrias de restaurantes en auge. Las industrias están creciendo más rápido, los ingresos por ventas son más altos, el crecimiento del empleo es decano y la propina es decano. Solo tiene que observar la floreciente industria de restaurantes de California para retener que es disparate pensar que esto mata a la industria de los restaurantes. Por el contrario, los datos muestran lo contrario.

Sobre cómo COVID-19 ha exacerbado el problema

Las propinas están muy bajas y todo se vuelve mucho más claro durante la pandemia, porque cualquier cliente que entra por la puerta, tiene más poder sobre los trabajadores. Los trabajadores dependen más de cualquier cliente porque hay menos clientes y, por lo tanto, la dinámica de poder se agrava. en un documentación que acabamos de difundir, las trabajadoras de restaurantes informaron que los clientes masculinos decían: «Quítate la máscara para que podamos ver lo majo que eres y arriesgarse cuánto darte de propina». Elimina la idea de que las propinas se correlacionaran alguna vez con la calidad del servicio.

La industria de la restauración es el canario en la mina de carbón para todos los sectores donde los trabajadores ganan un salario submínimo. Es un canario en la mina de carbón en un sentido imagen: tener un salario por debajo del insignificante es un despilfarro que muchas otras industrias como el sector de los conciertos están tratando de porfiar cada vez más, pero igualmente puede ser un canario en la mina de carbón para reedificar mejor luego de la pandemia y efectivamente repensar todo sobre cómo trabajamos en Estados Unidos.

Sobre las mejores formas de apoyar a los trabajadores de restaurantes en este momento

La respuesta no es dejar de dar propinas; los trabajadores necesitan desesperadamente esas propinas. La respuesta es exigir que estos restaurantes paguen un salario insignificante completo. Los consumidores pueden pedir a los gobernadores y legisladores estatales que cambien las leyes de sus estados y animen a los propietarios de sus restaurantes favoritos a que cambien sus prácticas.

Cientos de restaurantes independientes han cambiado sus prácticas durante la pandemia para entrar a un salario insignificante completo, y nosotros, como consumidores, deberíamos fomentar eso. Tenemos un sitio web highroadrestaurants.org, que enumera qué restaurantes ya están haciendo lo correcto, y los consumidores tienen mucho poder para alentar a sus restaurantes favoritos a cambiar a un salario insignificante completo.

Esta entrevista ha sido editada para decano claridad y extensión.

Fuentes Consultadas

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