Hillel Echo-Hawk: ‘Si se hace cargo de la comida de un pueblo, se hace cargo del pueblo’

Todo el Día de Hecho de Gracias: ¡Obtenga todas nuestras recetas de Hecho de Gracias, instructivos y más!

Hillel Echo-Hawk se especializa en alimentos de origen indígena ayer de la colonización, ofrecidos a través de su empresa de catering privada. Cesta de abedul. Residente de Seattle y miembro de Pawnee Nation of Oklahoma, Echo-Hawk todavía es miembro fundador de la I-Colectivo, un especie de pueblos indígenas de todo el país que se preocupan por la provisiones y que tiene como objetivo transigir los alimentos y el conocimiento tradicionales a las comunidades locales. En abriles pasados, el colectivo ha organizado eventos emergentes «Takesgiving» en Nueva York que sirven como una importante aleccionamiento de historia, al mismo tiempo que brindan visibilidad y un sentido de humanidad a los nativos, y muestran la diferencia de culturas nativas y herencias alimentarias. En la parte superior de la directorio coetáneo de prioridades de Echo-Hawk está establecer un especie que conecte a los agricultores indígenas en el noroeste del Pacífico, lo cual es especialmente importante desde la interrupción de los sistemas alimentarios por la pandemia COVID-19.

Sobre crecer en las zonas rurales de Alaska

Crecí en una clan numerosa en Alaska, en un pueblo muy pequeño que es súper religioso. Pero la comida siempre estuvo en el centro y fue una gran parte de la civilización de mi clan. Éramos la casa que siempre tenía concurrencia y concurrencia viviendo con nosotros, así que siempre estuvo arraigado en mí avivar a los demás.

Mi mamá es blanca y mi papá es Pawnee. Al banda de nosotros estaba una clan de Athabaskan, con la que pasamos mucho tiempo y que adoptó a mi matriz en su civilización. Crecí cazando y viviendo con estilo de subsistencia, en parte porque está a cien millas de una tienda de comestibles. La pequeña tienda de comestibles que teníamos en la ciudad no era muy buena. Crecí comiendo muchos alimentos enlatados y había mucha preparación para el invierno.

“Mi civilización ha estado haciendo esto durante miles de abriles ayer de los franceses … La cocina al estilo francés no es la única forma. Pero no se le puede sostener a un chef blanco que … no le va muy perfectamente «.

– Hillel Echo-Hawk

Tuve algunos problemas médicos y todavía los tengo. Desde que tenía 14 abriles, me diagnosticaron oficialmente epilepsia. [The diagnosis] tomó mucho tiempo porque éramos muy religiosos … [I was told] Jesús me iba a curar. Probé muchas terapias no convencionales que no funcionaron. No fue hasta los 25 cuando me mudé oficialmente a Seattle y fui a la escuela culinaria.

Sobre las tradiciones engañosas de Hecho de Gracias

Mientras crecía, tendríamos Hecho de Gracias en mi iglesia. Pero siempre me sentí fuera de división y nunca totalmente cómodo. Siempre fue tan extraño ver a estos pequeños niños y niñas blancos emocionados de disfrazarse de peregrinos e indios; Simplemente no lo entendí. Estábamos en una ciudad súper conservadora donde la novelística estereotipada es: «Los peregrinos se sentaron en un banda de la mesa y los indios se sentaron en el otro, y tuvieron esta gran comida … y por eso tenemos Hecho de Gracias». No fue hasta que fui adulto que aprendí la verdad sobre todo, y que la cena estereotipado coetáneo de Hecho de Gracias no era lo que se servía en esa comida de matanza innovador.

Sobre el rechazo del sistema de cocina francés

Luego de graduarme de la escuela culinaria y trabajar en algunos restaurantes, me di cuenta de que la industria de los restaurantes simplemente no estaba directorio para mí, para mi punto de horizonte sobre la comida: el punto de horizonte tradicional indígena. No me gusta el sistema de cocina francés que es tan global. Todo el mundo dice: «Así es como es, y esto es sobre lo que se construyó todo el sistema». Pero mi civilización ha estado haciendo esto durante miles de abriles ayer que los franceses, y lo estábamos haciendo muy perfectamente. Hay muchas otras culturas en el mundo; La cocina al estilo francés no es la única forma. Pero no se le puede sostener a un chef blanco que … no le va muy perfectamente.

Una de las formas en que desafío esto, que me ha metido en bastantes problemas en las cocinas en las que he trabajado, es que no uso el término cocinero. En la civilización nativa, no hay término para cocinero; Solo soy una cocinera. Cocinero es un término francés [that translates to “chief”]. Siempre que trabajaba en la cocina, donde cualquiera decía: «Sí, chef», siempre respondía «Está perfectamente, Dave». No te voy a acentuar «chef», no me gusta eso; me pone muy incómodo. Aunque te llamaré «cabecilla».

[French chefs] no tome en consideración otras culturas alimentarias, y para mí eso es simplemente inaceptable. No habría cocina francesa sin vainica o chocolate, que vienen de Sudamérica. No habría cocina italiana si no fuera por los tomates, que obtienen de América del Sur. Eso es lo que hace esas cocinas. Es tan increíble y frustrante para mí cuando la concurrencia piensa que las cocinas francesa e italiana son el pináculo. Si eliminó la comida que ha surgido de lo que ahora se conoce como América, ¿qué queda de esas cocinas?

Sobre la cocina indígena y la importancia de la sostenibilidad

No se puede tener cocina indígena sin ser sostenible. Van de la mano. La cocina indígena es muy amplia porque actualmente hay 573 tribus reconocidas a nivel federal y varios miles de tribus no reconocidas más. Todos tenemos nuestra forma única de cocinar, nuestras propias semillas y formas de usar y preparar las cosas.

“Es tan increíble y frustrante para mí cuando la concurrencia piensa que las cocinas francesa e italiana son el pináculo. Si se quitara la comida que salió de lo que ahora se conoce como América, ¿qué queda de esas cocinas?

Algunos de los alimentos con los que trabajo más, y que la concurrencia ha comido toda su vida, son el maíz, los frijoles, la calabaza, los tomates, el pavo, el conejo, el pescado y las carnes de caza como el ante, el bisonte, el ante y el demente. Adicionalmente, manto vegetal que ahora se considera maleza, pero que hemos estado comiendo y usando como medicina durante miles de abriles. Algunos restaurantes con estrellas Michelin lo están poniendo en sus platos, y esos platos obtienen $ 20 adicionales porque están usando lo que ahora se considera hierba. Hago todo lo posible por utilizar solo proveedores nativos y granjas nativas, de propiedad de negros e inmigrantes. Ese ha sido un gran objetivo para mí y no es tan difícil como la concurrencia piensa. Estoy cansado de dar mi moneda a granjas blancas y proveedores blancos.

Hace quince abriles, mi tía Deb Echo-Hawk inició el Tesina de preservación de semillas de Pawnee para restablecer nuestras semillas. Porque cuando [Pawnee people] nos mudaron de Kansas y Nebraska en 1875, perdimos muchas de nuestras semillas que simplemente no crecían en Oklahoma, donde está la reserva ahora. Los pawnee no eran cazadores-recolectores, éramos un pueblo agrícola. Teníamos sistemas agrícolas muy sofisticados e intrincados y solo salíamos a cazar dos veces al año. Hay tantas tribus, tantas culturas increíbles, y culturas alimentarias, que se han perdido conveniente a enfermedades y guerras, y porque se han hasta la coronilla cultivos que fueron sancionados por el gobierno. Y esa es una de las razones por las que la sostenibilidad es tan importante.

Miro a la población indígena y veo nuestras disparidades de salubridad y cómo han evolucionado las cosas en nuestra salubridad. Y para mí, todo se remonta a nuestra comida. Puede mirar a lo dadivoso de la historia: cada vez que entra un cuerpo intruso, una de las primeras tres cosas que hacen es hacerse cargo de la comida y el agua de alguna forma. Destruirán los sistemas de agua y los bancos de alimentos y quemarán los cultivos. Harán que sea ilegal que coma sus alimentos tradicionales y luego le darán su alimentos que su cuerpo no sabe cómo procesar. Si se hace cargo de la comida de un pueblo, se hace cargo del pueblo. Cuando nos pusieron en reservaciones, no se nos permitió cultivar, tomar, cazar, apañarse comida o hacer ceremonias con nuestros alimentos. Nos dieron alimentos básicos del gobierno, que son básicamente raciones. Y así es como surgió el pan frito: es un alimento de escasez. Hay datos desde la primera reserva hasta ahora sobre el aumento de la diabetes y las enfermedades cardíacas. Cuando eres castigado por usar tus alimentos tradicionales, eso trae tanto trauma que todavía se siente hasta el día de hoy. Si puedo hacer poco con los alimentos tradicionales para ayudar a romper ese trauma y cerrar, entonces lo haré.

Fuentes Consultadas

Be the first to comment

Leave a Reply

Tu dirección de correo no será publicada.


*